【人物专访】探秘“科黑格”

人们常说,喝酒能读出酿酒师的心思,通过这一次对话之后,我才明白,科黑格原浆鲜啤,那一直以来轻松愉悦又不失精致的基调原来是来自这样一位对技术如此执着的酿酒师,而恰好,酿酒对他而言也是一生追求的事业。

  今天我们来到科黑格啤酒厂,本次探访的主人公是来自“科黑格”的首席酿酒师杨少坚,从德国进修精酿工艺归来的他,带着自己精湛的技术与执着的追求,将带给我们什么不同的体验?看着国内刚刚兴起的啤酒“精酿运动”,不禁让人好奇精酿啤酒究竟是什么呢?

到底什么是精酿啤酒?它和所谓“工业”啤酒到底有何区别?杨少坚告诉我们,这是他从很早起,就不断被人问起,也是被问的最多的问题。他说:“精酿在不同的人心里也各有定义、各有描述。如杯中极乐,正宗、传统、纯正等,常被视为更值得品味、共赏的啤酒。总的来说都似乎离不开高逼格、高品质的代表。”

  在美国,规定了精酿啤酒:1、年产量最多不多于600万桶,2、酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制,3、至少有一款主打产品,或是超过50%的销量中,没有使用辅料来酿酒,或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。在德国,《啤酒纯酿法》规定了精酿啤酒只能用水、麦芽、酒花、酵母原料酿制。

  杨少坚做为一个啤酒爱好者,从一个酿酒师的角度来说他觉得:“精酿是以科学的严谨,以艺术的情怀,以追求品质为目的酿制的一款高品味啤酒,这就是精酿啤酒。

“精酿是一门科学,更是一门艺术”杨少坚说。精酿啤酒,贵在“精”,精便意味着对品质有更高的要求。精酿啤酒品类繁多,风格各异,每一款精酿啤酒都有酿酒师精心酿制的配方工艺。从啤酒花、麦芽、甚至包括酵母选择,再到发酵、装瓶生产线,每一个环节都精益求精。

  “精酿啤酒酿造时一般不会太多去考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。不会使用大米、淀粉、甚至糖浆等,来降低成本,降低品质标准。再则,精酿啤酒与普通工业啤酒在生产工艺也有着本质的区别,所以精酿啤酒有它独特不可替代的品质特点。”杨少坚如此说道。

  精酿啤酒一般具有用料纯正,工艺独特,天然原味,口味新鲜、健康营养等品质特点,所以被人们所关注。可见,如此有品味的啤酒,确实是健康又好喝。

精酿啤酒正在对工业啤酒造成越来越大的威胁,这已经不是什么新鲜事了。面对以往传统的普通工业啤酒,我们向杨少坚咨询了其与精酿啤酒的区别。

他微微一笑告诉我们:“精酿啤酒与工业啤酒,我觉得市场给取这样的名字还是挺有创造性的,从字眼上就可让人大开脑洞各有联想了。我也觉得这次采访所讲的什么是精酿、为什么精酿啤酒这么好喝,大家对精酿啤酒的市场定位,品质区别已有各自初步的判断和理解。精酿啤酒的发展可以说是突飞猛进,中国市场的区划还需一定时间的市场沉淀和政策层面的定义与保护。而现在我更愿意拿自己产品科黑格原浆鲜啤的代表性来补充些精酿啤酒有别于普通工业啤酒的几点工艺区别。

他表示,“科黑格原浆鲜啤”具有以下几种特点:

【无添加】一般不会考虑成本,或外添加辅料降低标准——用料精良。

【无过滤】丰富的营养成分能保留下来——营养丰富。

【无高温杀菌】完全保留活性成分——有助健康。

【发酵周期较长】低温较长时间发酵贮酒——风味口感更好。

【无后期修饰】不高浓稀释,外冲CO2,不外加化学试剂——保持天然、原味的啤酒。

【保质期较短】锁定新鲜度,新鲜的啤酒最好喝。

“精酿啤酒这个概念在国内市场大概已经有将近快十年了,可在这一两年间才是真的流行起来了。”杨少坚表示,随着中层消费升级,精酿啤酒这个曾经不怎么熟悉的词语也渐渐在中国消费者中提起。

  精酿啤酒在近一两年的突然出现和它背后的消费人群,我们没法判断是谁的出现带动了谁,但可以判断的是,这些林立的店铺、朋友圈相关的名词以及更多真实的消费频繁出现了。懂得如何将“精酿”包装成一种高级的生活文化追求,这很重要。

近年来随着中国经济迅猛发展,政府推动消费升级,广大民众对日常消费与生活质量也提出了更高诉求。有特色、小众化的精酿啤酒行业迎来爆发式发展。如今,我们看到的精酿啤酒的流行或多或少是代表着啤酒行业的市场进化,但进化是一个可以分为阶段的过程,精酿啤酒更加规模化的那个时刻,一定会到来的。

  并且当下越来越多的人,在品味与口味上都有了更高的追求,这些都让作为高端代表的精酿啤酒的发展成为了可能。

“有个性,才有品质。有情怀,才有人生。有梦想,才有机遇。”杨少坚说道,“精酿对于我来讲不止酿酒那么简单。当我每一次开发一款新啤酒时,我都会在电脑旁静静的思索,也许是对某一种原料的理解,也许是此时此刻想表达某种心境,也许是想展现什么希望与梦想……可能这就是我对精酿的认知与痴迷。”

  杨少坚秉承以品质坚守个性,以情怀展现人生,以希望向世人展现真正意义的好啤酒。相信“科黑格精酿鲜啤”,一定会带给我们无穷无尽的惊喜。