“IPA”的故事(一)

“IPA是每个在喝精酿啤酒的人都在念叨甚至炫耀的词,大多数人都只是知道英国人为了把啤酒带到印度的过程中防腐加入了大量的酒花从而诞生的新风格。可是IPA没有这么简单,今天我就来和大家好好的聊一聊究竟啥是IPA。”

啤酒为啥去了印度?

这个问题的最简单的解释就是因为英国人去了印度。1600年在英女皇的号召下英国商人们成立了日后臭名昭著的东印度公司,开始东南亚地区和中国沿海一带的贸易运作。可是他到达印度后却谁也没有勇气干一碗那神秘的恒河水,结果英国人只好先拿当时准备用于交易的饮料和红酒暂时充当水源,不过长此以往这成本也太高了,饮水问题迫在眉睫。

这时候英国人一拍大腿想到了啤酒,在当时的卫生条件下啤酒是几乎唯一的可以大量饮用的安全饮品,被煮过,有酒精,有啤酒花这个天然防腐剂,除了啤酒真是没得喝了。

不过当时的印度第一不产啤酒,第二不产大麦,第三那湿哒哒天气也不是适合酿酒,苦逼的英国人只能从国内运了,不过路途遥远,没有什么消毒和冷藏技术,英国人的波特啤酒还没到印度酒就快坏了。

之后伦敦的酿酒商发现,用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制,而且能比木材产生更多的热量,从而在酿造过程当中保留了更高的转化酶,使麦芽转化成发酵糖的程度大大提高,最终得到了一个颜色更淡、更透明,但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型,这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒(Pale Ale)。不过这种稳定的爱尔啤酒也没有禁得住海洋的考验。

不过马上拯救这一局面的IPA就要闪亮登场了。