“IPA”的故事(二)

“印度啤酒”诞生

由于最初的船只都是从伦敦离岸,伦敦的酒厂的在出口啤酒方面有着得天独厚的优势,其中George Hodgson的Bow酿酒厂位置靠近码头,它们October Beer的一度成为供应印度市场的最大啤酒,它们想办法提高了酒精度,并且加入大量的啤酒花,而且让啤酒至少在桶里发酵几个月时间,消耗掉所有的糖份,这种啤酒的酒精含量都比较高一点,一般在7%以上,大量的啤酒花带来非常强的苦香,这些都能极大的延长啤酒的保存时间。1784年的Calcutta Gazette报纸的一则“light and excellent pale ale.”广告是关于这款啤酒的最早的文字记录。

不过Hodgson的啤酒并非没有竞争对手,伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦爱尔,颜色更淡,苦味也更分明,东印度公司和Allsopp酒厂合作开始生产适合印度的啤酒,随后Bass酒厂也效仿将啤酒运往印度,Bass更一度占据了印度40%的市场,1750年,约1480桶离开英国前往,到了1800年后这个数字达到了9000桶。

对于什么时候英国人开始对这种出口啤酒感兴趣的现在其实已经没法考证,比较公认的说法是于IPA专供海外,直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了,酒捞上来以后在利物浦港销售,大家一喝这种“印度”啤酒,就喜欢上了,然后就流行了起来。

在1840年前后,英国民(jiu)众(gui)对出口型淡色爱尔啤酒的需求日渐增大,生产这种啤酒的厂商开始以India Pale Ale 印度淡色爱尔来宣传自己的产品,它逐渐成为英格兰比较流行的啤酒风格,19世纪末,有些酒厂将其中的“印度”字样去掉,但记录显示,这些“淡色爱尔啤酒”保留了早期的IPA的特点。

不过好景不长,随着运输和酿酒技术的发展出口方面对于IPA的需求越来越小,19世纪末和20世纪初开展的禁酒运动第一次世界大战应急措施相结合,推行了一系列变化,像提高啤酒的税收,降低酒精度,禁止给在座每人点酒,以及限制酒馆的开放时间,等等都对IPA有着或多或少的影响,虽然然其中大多数规定在随后的数十年间逐渐废止,不过随着欧洲大陆的拉格啤酒开始在酒馆中出现,整个英国传统的啤酒市场都受到了不小的冲击。